Ngồi buồn gặm ổ bánh mì Mùi thơm chả quế thầm thì bên tai Thêm vào một chút ớt tương Mười thương cũng lánh... cung hằng cũng xa Bánh mì hương vị mặn mà Bỏ tình anh gặm mì gà ba-tê Càng ăn càng thấy đê mê Thêm vào dưa giá khỏi tê tái lòng Người ơi đừng có dối lòng Bánh mì là cả một trời đam mê Bánh mì xá xíu ai chê Lại thêm xíu mại cho “phê” cõi đời......... Nguồn: Thơ về bánh mì Khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam, người ta thường hay nhớ đến phở hay bún bò. Thế nhưng, âm thầm mà mạnh mẽ, bánh mì kẹp đã dần khẳng định vị trí của mình trong lòng thực khách năm châu. Nhờ đó, mỗi khi gặp bạn bè quốc tế, chúng ta đã có thêm một điều để tự hào về ẩm thực nước mình. Khởi thủy của bánh mì Sài Gòn cũng như tất cả bánh mì ổ ở Việt Nam chính là bánh mì Baguette do người Pháp mang đến những năm đầu thế kỷ 19. Những sự biến đổi về hình thức cũng như chất lượng đến cách chế biến phong phú cho bánh mì Sài gòn đã nói lên nhu cầu ẩm thực cầu kỳ của người Sài gòn. Trước năm 1975, với chương trình tài trợ của chính phủ Việt Nam Cộng Hòa bộ giáo dục đã chu cấp cho các trường tiểu học tư thục và công lập một bữa ăn nhẹ với bánh mì và sữa tươi, sữa thì do hãng sữa Fore Most cung cấp và bánh mì do các lò cung cấp. Đứng trước nhu cầu đó, giới sản xuất bánh mì Sài gòn coi đây là một thách thức "tuyệt diệu". Những lò gạch truyền thống theo kiểu Pháp từ những năm của thập niên 50-60 thiếu khả năng đáp ứng, sang những năm đầu 70 được thay thế dần bằng những loại lò điện, tiêu biểu như "Matador" hay "Anwator" của Nhật được biết qua tiếng Anh là deck ovens, là loại lò có nhiều tầng/ngăn nướng. Sau năm 1975 kinh tế tư nhân bị tiêu diệt (1975-1986) nhu cầu cung cấp điện bị hạn chế tối đa, một số lò điện và lò gạch chỉ hoạt động dưới dạng hợp tác xã và sản xuất "chui/lậu" ra thị trường, cũng từ đó xuất hiện một loại bánh mì có tên "bánh mì lò thùng phi/phuy", người dân Sài gòn sống trong thời "bao cấp" đều biết đến "danh xưng" bánh mì thùng phuy. Trong quá trình cải biên, người Sài Gòn đã chế biến Baguette lại thành bánh mì đặc trưng của Sài Gòn với chiều dài ngắn hơn, chỉ khoảng 30 – 40 cm. Ổ bánh mì biến chế và thêm nhân thịt, trở nên quen thuộc đến mức trở thành một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Việt, được cho là có từ 150 năm nay. Là món ăn được biến tấu với nhiều loại nhân nhất Việt Nam. Các thực phẩm bên trong của một ổ bánh mì Việt Nam thường khác biệt tùy theo vùng miền, bao gồm 3 nhóm chủ yếu là:
Một số loại bánh mì nổi tiếng:
Và còn rất nhiều loại bánh mì khác nữa nhé, vì khi chỉ cần thay đổi nguyên liệu bên trong ruột bánh là ta lại có thể cho ra một loại bánh mì mới rồi.
|
Ẩm thựcNền ẩm thực Việt Nam đang chờ đón bạn đến khám phá và thưởng thức đó. Danh sách
All
|